Mission
“We make you happy and fulfilled by crafting experiences to make/cook, eat Sushi and live our lives in the harmonized societies and the earth sustainably.”
- To achieve our mission, We …
- • Produce total Sushi experiences.
- • Are tailored to small groups; yourself, with loved ones, or friends.
- • Serve in attended manner in English and Japanese.
- • Serve in reasonable and clear prices.
- • Keep upgrading programs.
「美味しい」「幸せ！」を感じていただきたい思いを胸に、ネタを丁寧に仕込み、寿司を提供します。 このご縁を通じて、お客様はもちろん、地域社会、そして世界の持続的な発展に貢献します。
- そのために：
- • 寿司はもちろん、「美味しい」「幸せ！」を感じる、寿司を通じた気づきや体験も提供します。
- • お1人様を含め、家族や友人、組織のチームや接待等の小グループへのサービスに特化します。
- • 日本語や英語で、お客様に分け隔てなく、心からのおもてなしをいたします。
- • 適正かつ明確な料金で提供いたします。
- • 提供するメニューやプログラムを常に向上させていきます。
Vision
- • We will be the only one, and no comparable Sushi company and restaurant to provide total Sushi experiences in Singapore and other countries even in Japan!
- • おいしい寿司はもちろん、素材や仕込み、文化的背景など、寿司をトータルに体験できるオンリーワンの寿司屋を目指します。
Biography and Qualifications of MD & Chef Koga
“I am a strong believer of the quote by Confucious; Do what you love and love what you do. For me. Sushi is the blended art which combines the things I like and have done many years. Please join me enjoy the world of Sushi!”
- • Born in Osaka, and grown up in Nara. I enjoyed growing vegetables.
- • Master of Science in Biology from Kyushu University, Japan.
- • Insect and nature interpretation program developer and guide for children and families for 25 years – Bugs-Club (Mushimushi Club in Japanese).
- • Registered environment counselor in the ministry of environment, Japan. (There is only one person who is the environment counselor and sushi chef in the world!)
- • Product & consumer research scientist and packaging engineer in Proctor & Gamble for 32 years.
- • Technical application manager of PEF, a biopolymer to replace PET, in Avantium.
- • Sushi meister from Inshokujin Collage, Japan and ex-Chef at Kan Sushi, Singapore
- • Staying in Singapore with family since 2011, and Singapore PR.
代表取締役兼寿司職人 古賀督尉の紹介
『みなさま、こんにちは！ 私は孔子やスティーブ・ジョブズの言葉、「自分の好きなことをやり、自分のすることを楽しみなさい」が大好きです。 私にとって、寿司は私がこれまで 40年以上にわたって続けてきた大好きなことが融合したアートです。 ぜひ、私と一緒にこの素晴らしい寿司の世界を楽しみませんか。 このサイトも、私の生の気持ちをお伝えしたく、手作り感満載ですが、自分で作っています。』 古賀督尉
- • 2024年2月からシンガポールで寿司の事業を行っています。2024年8月にカウンター10席の小さな寿司店をオープンし、家族連れやグループ向けの寿司教室も行っています。 お客様にトータルな体験を提供するために、40年以上にわたるバイオサイエンス、商品・パッケージの研究開発、そして寿司職人としての修行と実務経験を活かし、寿司メニューや寿司教室等のプログラムを開発し、提供しています。
- • お客様に「美味しい」「幸せ！」を感じていただきたい思いで、本物の手作りにこだわり、魚の下処理からカウンターでの寿司の提供に至るまで、寿司職人として寿司にかかわるすべての業務を行っています。
- • ミシェランビブグルマンの鮨千陽に卒業生を輩出する、大阪の飲食人大学寿司マイスター専科を卒業し、そこでの実践を通じて、ミシェラン3つ星京都菊乃井出身の先生から専門的な技術と知識を身に付けました。 それ以降、Kan SushiとSushi KOGAの寿司職人として、日々の「非常に濃い！」業務を通じて、更なる研鑽に励んでおります。
- • 大阪市平野区生まれ。 奈良県橿原市出身。 １０代は田んぼや畑に囲まれて野菜を育てながら過ごす。
- • 九州大学大学院理学研究科生物学修士修了
- • 環境省環境カウンセラー（世界で唯一の環境カウンセラー寿司職人！）
- • 家族を対象にした自然体験プログラム開発と実施をNACS-J自然観察指導員として２５年以上にわたって実施
- • P＆Gでプロダクトリサーチャー、容器開発エンジニアとして３２年勤務
- • オランダのアバンティウムで石油由来のPET樹脂の代替えを目指す植物由来樹脂PEFの技術部長として勤務
- • ２０１１年よりシンガポール在住。 シンガポールPR.
Tadayasu Koga
Managing Director & Chef of Sushi Koga
“You all welcome to Sushi Koga to have a happy time 😊!”
「美味しかった。 幸せ！」と言っていただける寿司を提供してまいります。 古賀督尉